Marbré chocolat & orange Nucellina

Pour 1 cake de 20 × 8 cm

Ingrédients

Pour le cake

• 170 g de beurre pommade
• 180 g de sucre semoule
• Le zeste d’une orange bio
• 210 g d’œufs
• 200 g de farine T55 + 5 g de levure chimique
• 1 belle pincée de fleur de sel
• 20 g de cacao non sucré en poudre
• 7 g de crème liquide

Pour le sirop

• 140 g de jus d’orange
• 70 g de sucre semoule

Pour la ganache

• 100 g de chocolat noir 50 %
• 110 g de crème liquide 30 %
• 13 g de beurre doux
• 50 g de Nucellina Orange

Pour le glaçage rocher (en option)

• 250 g de chocolat noir 50 %
• 60 g d’huile de pépins de raisin
• 50 g d’éclats de noisettes

Préparation

Le cake

Crémer le beurre pommade, le sucre et le zeste de l’orange avec une maryse.

Ajouter les œufs petit à petit, puis la farine et la levure chimique tamisées, ainsi que la fleur de sel.

Diviser la pâte en deux, et ajouter la poudre de cacao tamisée et la crème dans une des préparations.

Préchauffer le four à 210 °C. Beurrer et fariner un moule à cake de 20 × 8 cm. Pocher des boudins de pâte à marbré en alternant les couches. Zébrer à l’aide d’un couteau et enfourner 10 minutes.

Poursuivre la cuisson 35 minutes à 160 °C.

Le sirop

Faire bouillir le jus d’orange et le sucre, et laisser reposer afin qu’il soit tiède quand le cake sortira du four. 5 minutes après la sortie du four, démouler le cake, l’imbiber avec le sirop, l’emballer dans un film alimentaire et conserver au frais.

La ganache

Faire fondre le chocolat. Faire bouillir la crème et la verser en 3 fois sur le chocolat. Quand la ganache est homogène, ajouter le beurre, mélanger, puis ajouter la pâte à tartiner. Laisser prendre la ganache au frais avant de la pocher sur le cake.

Le glaçage

Placer le cake avec la ganache pochée 15 minutes au congélateur. Faire fondre le chocolat, ajouter l’huile et les éclats de noisettes. Quand le mélange est à 32 °C, verser le glaçage rocher sur le cake.