Recette pour 1 cake de 20 x 8 cm
170 g de beurre pommade
180 g de sucre semoule
le zeste d’une orange bio
210 g d’œufs
200 g farine T55 + 5 g de levure chimique
1 belle pincée de fleur de sel
20 g de cacao non sucré en poudre
7 g de crème liquide
Sirop :
140 g de jus d’orange
70 g de sucre semoule
Ganache :
100 g de chocolat noir 50%
110 g de crème liquide 30%
13 g de beurre doux
50 g de Nucellina Orange
Glaçage rocher (option)
250 g de chocolat noir 50%
60 g d’huile de pépins de raisin
50 g d’éclats de noisettes
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Crémer le beurre pommade et le sucre, et le zeste de l’orange avec une Maryse.
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Ajouter les œufs petit à petit, puis la farine et la levure chimique tamisés, ainsi que la fleur de sel.
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Diviser la pâte en deux, et ajouter la poudre de cacao tamisée et la crème dans une des préparations.
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Préchauffer le four à 210°C. Beurrer et fariner un moule à cake de 20x8 cm. Pocher des boudins de pâte à marbré en alternant les couches. Zébrer à l’aide d’un couteau et enfourner 10 minutes.
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Poursuivre la cuisson 35 minutes à 160°C.
Préparer le sirop : faire bouillir le jus d’orange et le sucre, et laisser reposer afin qu’il soit tiède quand le cake sortira du four. 5 minutes après la sortie du four, démouler le cake, l’imbiber avec le sirop, emballer dans un film alimentaire et conserver au frais.
Préparer la ganache : faire fondre le chocolat. Faire bouillir la crème et verser en 3 fois sur le chocolat. Quand la ganache est homogène, ajouter le beurre, mélanger et ajouter la pâte à tartiner. Laisser prendre la ganache au frais avant de pouvoir la pocher sur le cake.
Placer le cake + la ganache pochée 15 minutes au congélateur. Préparer le glaçage : faire fondre le chocolat ajouter l’huile et les éclats de noisette. Quand le mélange est à 32°C, verser le glaçage rocher sur le cake.