Tartelette Nucellina CARA

Ingrédients

Pour la pâte sucrée cacao

• 120 g de farine T55
• 10 g de cacao en poudre non sucré
• 42 g de sucre glace
• 2 g de sel
• 15 g de poudre de noisette
• 70 g de beurre
• 27 g d’œuf

Pour la ganache et le montage

• 120 g de chocolat noir à 60 % de cacao (par exemple de l’Oriado de chez Valrhona)
• 135 g de crème liquide à 30 % de M.G.
• 20 g de sucre inverti (ou de miel)
• Pâte à tartiner Nucellina Cara (chocolat blanc, noisette et framboise)
• 6 framboises surgelées et des copeaux de chocolat

Préparation

La pâte sucrée

Sabler avec la feuille du robot ou à la main : la farine, le sucre glace, la poudre de noisette, le sel et le cacao avec le beurre à peine mou.

Ajouter l’œuf et mélanger sans insister.

Débarrasser les miettes de pâte sur une feuille de papier sulfurisé et fraser 3 fois avec le plat de la main. Poser une seconde feuille de papier sulfurisé et étaler à 3 mm.

Stocker à plat, au frais, au moins une heure.

Foncer des cercles de 7 cm de diamètre.

Avec un couteau aiguisé, ôter l’excédent de pâte et cuire à 170 °C environ 25 minutes (on peut ôter les cercles à environ 16 minutes de cuisson).

La ganache et le montage

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes à 650 W, 1 minute 30, puis par tranches de 30 secondes.

Porter à frémissement le mélange crème et sucre inverti.

Verser en 3 fois la crème sur le chocolat fondu en mélangeant avec une maryse entre chaque ajout.

Verser la ganache aux 3/4 des tartelettes et conserver au réfrigérateur au moins 2 heures.

Mettre la pâte à tartiner dans une poche avec une douille unie de 6 mm et former un serpentin sur la ganache prise. Mettre les tartelettes au frais au moins 1 heure et décorer avec des copeaux de chocolat et des morceaux de framboises écrasées.

Astuce : pour réaliser les copeaux, il suffit d’utiliser un économe sur une tablette de chocolat.