Pâte sucré cacao

120 g de farine T55

10 g de cacao en poudre non sucré

42 g de sucre glace

2 g de sel

15 g de poudre de noisette

70g de beurre

27g d’oeuf

Recette :

1. Sabler avec la feuille du robot ou à la main : la farine, le sucre glace, la poudre de noisette, le sel avec le beurre à peine mou.

2. Ajouter l’oeuf et mélanger sans insister.

3. Débarrasser les miettes de pâte sur une feuille de papier sulfurisé et fraser 3 fois avec le plat de la main. Poser une seconde feuille de papier sulfurisé et étaler à 3 mm.

4. Stocker à plat, au frais au moins une heure.

5. Froncer des cercles de 7cm de diamètre.

6. Avec un couteau aiguisé ôter l’excédent de pâte et cuire à 170° C environ 25 minutes (on peut

ôter les cercles à environ 16 minutes de cuisson).

Ganache chocolat noir + montage

120 g de chocolat noir à 60% de cacao (j’utilise du Oriado de chez Valrhona)

135 g de crème liquide à 30 % de M.G.

20 g de sucre inverti (ou de miel)

QS de pâte à tartiner Nucellina Cara (chocolat blanc, noisette & framboise)

6 framboises surgelées + des copeaux de chocolat

Recette :

1. Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes à 650W, 1 minute 30, puis par tranches de 30 secondes.

2. Porter à frémissement le mélange crème et sucre inverti.

3. Verser en 3 fois la crème sur le chocolat fondu en mélangeant avec une maryse, entre chaque ajout.

4. Verser la ganache au 3/4 des tartelettes, et conserver au réfrigérateur au moins 2 heures.

5. Mettre la pâte à tartiner dans une poche avec un douille unie de 6mm et former un serpentin sur la ganache prise. Mettre les tartelettes au frais au moins 1 heure et décorer avec des copeaux de chocolat, et des morceaux de framboises écrasées.

Pour réaliser les copeaux, il suffit d’utiliser un économe sur une tablette de chocolat.