Bûche express Nucellina & noisette

Ingrédients

Le biscuit

• 65 g d’eau
• 65 g de lait
• 2 g de sel fin
• 50 g de beurre doux coupé en petits cubes
• 70 g de farine T55
• 160 g d’œufs entiers (3 œufs moyens)
• 35 g + 35 g de sucre semoule
• 50 g d’huile de pépins de raisin
• 110 g de blancs d’œufs

La ganache Nucellina (à réaliser la veille)

• 130 g de chocolat noir 52 ou 55 % de cacao
• 130 g + 265 g de crème liquide 30 % de M.G.
• 195 g de pâte à tartiner Nucellina Authentique

Le montage

• Du pralin (maison ou du commerce)

Préparation

Le biscuit

Préchauffer le four à 170 °C.

Dans une casserole, mettre le lait, l’eau, le sel et le beurre à feu moyen-fort jusqu’à ébullition. Hors du feu, ajouter la farine, comme pour une pâte à choux, et mélanger avec une spatule.

Mettre la panade dans le bol d’un robot pâtissier muni de la feuille et mélanger jusqu’à refroidissement (possible aussi à la main avec une spatule). Ajouter les œufs petit à petit en raclant bien les bords, puis mettre 35 g de sucre et verser l’huile en filet.

Monter les blancs d’œufs avec les 35 g de sucre semoule restants, puis ajouter les blancs montés à la préparation précédente.

Répartir la pâte dans un moule à génoise de 40 × 30 beurré et fariné. Cuire 15 minutes et laisser refroidir.

La ganache

Faire fondre le chocolat au micro-ondes par tranches de 30 secondes.

Donner une ébullition aux 130 g de crème liquide, puis verser en 3 fois sur le chocolat fondu en mélangeant avec une spatule.

Ajouter la crème froide et la pâte à tartiner, mixer à l’aide d’un mixeur plongeant et garder une nuit au frais.

Le montage

Fouetter légèrement la ganache pour la faire épaissir.

Étaler les 2/3 de la ganache sur le biscuit bien froid.

Rouler la bûche et étaler le reste de ganache autour du biscuit.

Répartir du pralin sur la bûche.

Garder au frais au moins 2 heures, puis couper les extrémités.