La recette

Biscuits fourrés à la Nucellina et au praliné noisette

Name: Biscuits fourrés à la Nucellina et au praliné noisette
Ingredients: 125 g de farine T55; 15 g de poudre de noisette; 42 g de sucre glace; 2 g de fleur de sel; 70 g de beurre à peine mou; 27 g soit 1/2 œuf battu; 1 pot de Nucellina Authentique; un peu de praliné noisette

Biscuits & Petites douceurs individuelles

Deux disques sablés, un cercle de pâte à tartiner et du praliné au centre : ces biscuits fourrés au praliné noisette cachent une double garniture. La Nucellina Authentique est pochée sur le bord du biscuit pour accueillir le praliné, avant d’être recouverte d’un second disque.

Cette recette de biscuits sandwichs maison prévoit quatorze pièces garnies. La pâte contient de la poudre de noisette, puis se détaille avec un cercle de 5 cm. Les biscuits cuisent à plat entre tapis et plaques perforées, avant d’être refroidis puis assemblés.

En cuisine

La recette, pas à pas

Pour 14 biscuitsBiscuits sandwichs

Ingrédients

125 g de farine T55
15 g de poudre de noisette
42 g de sucre glace
2 g de fleur de sel
70 g de beurre à peine mou
27 g soit 1/2 œuf battu
1 pot de Nucellina Authentique
un peu de praliné noisette

Préparation

Mélanger la farine avec la poudre de noisette, le sucre glace, la fleur de sel avec le beurre à peine mou. Quand le mélange ressemble à un crumble, ajouter l’œuf battu.

Former une boule avec la pâte, l’étaler entre 2 feuilles de papier cuisson sur 3 mm d’épaisseur, et mettre au congélateur 10 minutes.

Détailler avec les biscuits avec un cercle de 5 cm. Conserver au congélateur 1h.

Placer les biscuits entre 2 tapis silpain et 2 plaques perforées et cuire à 170°C pendant 12 minutes. Laisser refroidir.

Garnir la moitié des biscuits avec la pâte à tartiner @nucellina Authentique. Il suffit de pocher un boudin en rond sur le bord des biscuits, pocher un peu de praliné au centre. Poser un autre biscuit par dessus et appuyer légèrement.

Pour aller plus loin

Autour des biscuits fourrés au praliné

Un sablé à la noisette comme enveloppe

La farine, la poudre de noisette, le sucre glace et la fleur de sel sont sablés avec le beurre à peine mou. L’œuf est ajouté lorsque le mélange ressemble à un crumble. La pâte est ensuite étalée entre deux feuilles de papier cuisson sur 3 mm d’épaisseur.

Les différents passages au congélateur accompagnent la découpe et précèdent la cuisson. Les biscuits sont cuits entre deux tapis Silpain et deux plaques perforées, selon la méthode d’origine. Ils restent plats pour pouvoir être réunis deux par deux autour de la garniture.

Nucellina Authentique et praliné : une double garniture

Le fourrage se prépare au montage, sans passer au four. Un boudin de Nucellina Authentique est poché en cercle sur le bord de la moitié des biscuits ; le praliné est déposé au centre. Le second biscuit referme ensuite l’ensemble en appuyant légèrement.

Ce dessin donne à chaque garniture une place précise. La pâte à tartiner forme le pourtour et le praliné occupe le cœur, tandis que les deux sablés apportent leur texture de biscuit. La noisette est donc présente dans la pâte et dans le fourrage, avec des sensations différentes à la dégustation.

Découvrir la pâte à tartiner utilisée dans cette recette.

Vos questions sur cette recette

Quelle pâte à tartiner est prévue pour ces biscuits ?

La recette d’origine prévoit un pot de Nucellina Authentique, accompagné de praliné noisette. Le praliné est une garniture séparée, ajoutée au centre du cercle de pâte à tartiner.

Quand garnir les biscuits ?

Après leur cuisson et leur refroidissement. La Nucellina et le praliné ne cuisent pas dans la pâte ; ils sont pochés au moment de l’assemblage.

Quel diamètre utiliser pour la découpe ?

La recette prévoit un cercle de 5 cm et une pâte étalée sur 3 mm. Ces dimensions correspondent au format de biscuits décrit sur cette page.

Pourquoi deux biscuits pour une pièce garnie ?

La moitié des sablés reçoit la garniture et l’autre moitié sert de couvercle. Le texte d’origine annonce quatorze biscuits fourrés, chacun formé de deux disques assemblés.