Gaufres express de folie

La texture est juste incroyable ! Et forcément, à la maison, qui dit gaufre dit Nucellina. La recette d’origine est partagée par plusieurs chefs, comme Cédric Grolet ou Christophe Michalak.

Ingrédients

• 200 g de lait entier
• 160 g de beurre doux
• 1/2 gousse de vanille
• 25 g de sucre semoule
• 185 g de farine T55
• 2 g de fleur de sel
• 90 g de blancs d’œufs (soit environ 3 blancs)

Préparation

Mettre le beurre, le lait et la vanille dans une casserole à feu doux pour faire fondre le beurre.

Comme pour une pâte à choux, verser la farine et la fleur de sel, et mélanger, mais hors du feu.

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit. Quand ils sont montés, les incorporer délicatement dans le mélange beurre, lait et farine.

Transférer la pâte, qui est liquide, dans une poche à douille, pocher dans les empreintes et cuire les gaufres comme indiqué dans le manuel de votre appareil, en graissant légèrement.

La recette est très peu sucrée : elle est idéale pour accueillir un topping gourmand, comme de la pâte à tartiner.