Parfait Nucellina

Recette pour 7 parfaits de 6 x 3,5 cm

📝 La recette : 

-90 g de chocolat noir 70%
-90 g de nucellina authentique 
-1 œuf 
-50 g de sucre complet + 25 g d’eau
-150 g de crème liquide 35% de M.G.
-1 pincée de fleur de sel

Faire fondre le chocolat noir 70%.
 
Fouetter la crème liquide 35% de M.G. (Texture mousseuse)

Fouetter l’œuf, et en même temps, faire un sirop avec le sucre complet et l’eau à 118° C.

Verser le sirop en filet tout en fouettant l’œuf à vitesse réduite, puis augmenter la vitesse. 

Incorporer le chocolat à l’œuf sucré, puis ajouter la Nucellina, enfin ajouter délicatement la crème montée, et une pincée de fleur de sel. 

Pocher soit dans des verrines, soit dans des empreintes en silicone, et mettre au congélateur une nuit. 

Avant de déguster, laisser décongeler.