La recette
Tartelette Noix de coco et Nucellina
Préparation
Pour 6 tartelettes
Ingrédients
La pâte sucrée
- 125 g de farine T55
- 42 g de sucre glace
- 2 g de sel
- 15 g de poudre d’amande
- 70 g de beurre
- 27 g d’œuf
La crème d’amande et noix de coco
- 30 g de poudre d’amande torréfiée
- 30 g de noix de coco sèche râpée
- 60 g de sucre semoule
- 60 g de beurre doux
- 60 g d’œuf battu
La ganache montée coco et les inserts (à réaliser la veille)
- 100 g de chocolat blanc
- 60 g de crème de coco
- 10 g de sirop de glucose (facultatif)
- 10 g de sucre inverti ou de miel
- 185 g de crème liquide 30 % de M.G.
- 10 g de Malibu coco
- Pâte à tartiner Nucellina Intense
- Noix de coco sèche râpée
Préparation
La pâte sucrée
Sabler avec la feuille du robot ou à la main : la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel avec le beurre à peine mou.
Ajouter l’œuf et mélanger sans insister.
Débarrasser les miettes de pâte sur une feuille de papier sulfurisé et fraser 3 fois avec le plat de la main. Poser une seconde feuille de papier sulfurisé et étaler à 2 mm.
Stocker à plat, au frais, au moins une heure.
Se servir d’un cercle de 7 cm comme d’un emporte-pièce et découper des bandes pour le tour. Beurrer légèrement 6 cercles de 7 cm (si possible perforés). Une fois les cercles foncés, remettre au frais 20 minutes (ou au congélateur 10 minutes).
Avec un couteau aiguisé, ôter l’excédent de pâte et cuire à 170 °C environ 18 minutes.
La crème d’amande et noix de coco
Mélanger les poudres d’amande et de noix de coco, le sucre et le beurre pommade.
Ajouter à la spatule l’œuf battu.
Verser à mi-hauteur sur les fonds de tartelettes précuits et cuire 12 à 13 minutes environ.
Laisser refroidir et réserver 30 minutes au frais.
La ganache montée et le montage
Faire fondre le chocolat au micro-ondes par tranches de 30 secondes ou au bain-marie.
Porter à frémissement le mélange crème de coco, sirop de glucose et sucre inverti. Verser la crème en 3 fois sur le chocolat fondu, en mélangeant avec une spatule. La ganache doit être lisse et brillante.
Ajouter la crème liquide froide (185 g), mixer au mixeur plongeant (en option). Filmer au contact et réserver au frais une nuit.
Verser un peu de Nucellina dans 6 empreintes à mini-tartelette (3 cm de diamètre environ), ou dans les empreintes d’un moule à glaçons, et mettre au congélateur une nuit.
Le lendemain, utiliser un fouet électrique pour monter la ganache comme une chantilly. Attention, ça monte vite : il ne faut pas qu’elle soit trop ferme, elle va figer légèrement au frais. Mettre dans une poche à douille, avec une douille unie de 22 mm.
Démouler les cœurs de Nucellina qui sortent du congélateur, les poser sur les tartelettes à la coco, et pocher par-dessus une belle boule de ganache.
Mettre de la noix de coco sèche râpée autour de la ganache montée. Réserver au frais au moins 2 heures.
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